L'anniversaire de Carine.....ma belle mère

Nous avons fêtés l'anniversaire de ma belle mère samedi soir,et pour cette occasion,je lui ai proposé de faire une fondue "vigneronne",recette que m'a fait découvrir une amie,Rosalie!!!J'ai egalement fait ,pour l'apperitif une présentation de Verrines et de cuilleres ,et le dessert fait egalement par mes tites mains(je mélange l'ordre je sais lol) qui etait un entremet  choco framboises......

Pour commençer voiçi ma ptite présentation pour l'apperitif.........


La composition principale etait faite de thon,crabe,surimi,"TZATZIKI""hein laurence,lol....tomates,saumon,mascarpone,mayo ect ect......tout cela fait au feeling!!!


Recette de la Fondue vigneronne:

Veau et boeuf coupés en fine lanière 250 gr / pers (demander au boucher de couper pour une fondue chinoise, c'est meilleur quand c'est très fin...)
 
Pour 4 à 6 personnes ou quantité pour 1 catelon :
 
Mélanger 2 cuil à soupe de gros sel, 2 cuil à soupe de céleri en poudre, 1 cuil à soupe d'ail ou 1 cuil à soupe de gros sel et 3 cuil à soupe de sel de céleri, 1 cuil à soupe d'ail
 
Prendre la moitié et la mélanger à la viande, laisser macérer quelques heures.
 
Verser 1 litre de vin blanc (sylvaner, riesling) dans le catelon et ajouter :
 
La moitié sel-céleri-ail
1 cuil à café de sucre
12 grains de coriandre
8 grains de poivre
1 Bâton de canelle
3 à 5 grains de prtits piments séchés(s'ils sont plus ou moins forts...)Ces petits piments sont difficile a trouver,mais vous aurez plus de chance d'en avoir dans des epiceries et magasins orientaux ou asiatiques!(super asie à Hautepierre...)
 
Faire bouillir et laisser mijoter 1/4 d'heure, puis réserver avant de passer à table!

Ma belle mere avait mis trop de petits piments,(10 dans chaques catelons),elle s'est trompée dans les proportion et a certainement mal retranscrit la recette,lol,maintenant nous savons pourquoi c'etait méga épicé!!!!
Comme promis,Rosalie,Je mets une petite photo de toi,voiçi  donc lol!!!!!


Et le meilleur pour la fin,le dessert!!! C'est un entremet avec une base de biscuit avec eclats d'amandes,une mousse au chocolat avec de framboises entieres puis une mousse à la framboise....La recette? allez c'est parti:

Ingerdients:
pour le biscuit:

 -3oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )(moi j'ai pris de l'amandin saveur intense,mélange d'amandes,noisettes et dabricot)
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
(c'est la meme base que le tourbillon de merveilles)

pour la mousse choco :
100 gr de chocolat noir
20 cl de crème fraîche à 35 % de MG
Quelques framboises

pour la mousse framboise:
200 gr de purée de framboise
4 feuilles de 2 gr de gélatine
100 gr de sucre
25 cl de crème fraîche à 35 % de MG

/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

Hacher le chocolat finement, le faire fondre au micro-onde.
Battre 20 cl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme, incorporez 1/3 de crème fouettée au fouet dans le chocolat chaud et mélanger rapidement (on évite la formation de paillettes).
Incorporer le reste de crème fouettée.
Disposer cette mousse sur le biscuit et plantez y les framboises.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater.
Mettre la purée à chauffer à 50°C.
Ajouter le sucre et la gélatine et laisser refroidir.
Battre la crème fraîche au fouet en chantilly
et ajouter la préparation à la framboise.
Bien mélanger et recouvrir sur la mousse choco,plaçez au frigo pendant au moins 3 heures!!!
Décourez avec quelques framboises.....